La seguridad alimentaria es primordial. Nuestro suministro de alimentos es la línea de vida de todo nuestro mundo y estuvo tan cerca del colapso como nunca antes se había recordado durante el apogeo de la aparición de la COVID-19. Se están tomando medidas clave para mantener la integridad de los productos que se ofrecen a los clientes, así como para mantener la seguridad de las personas que elaboran esos productos. Los campamentos deben tener en cuenta las siguientes prácticas a la hora de elegir proveedores de alimentos y durante la preparación de los mismos en sus propias instalaciones:

1. Conozca quién y de dónde proceden sus productos. Los proveedores de alimentos cuentan con sólidos programas de aprobación de proveedores. Esto garantiza que los proveedores a los que compramos se adhieren a todas las regulaciones aplicables y a cualquier medida adicional necesaria. Los proveedores son examinados en cuanto a buenas prácticas de fabricación, el control de plagas, el control de alérgenos, el control de calidad y varias otras normas. Comprar a proveedores que cumplan estas normas ayudará a garantizar un producto seguro y de mejor calidad.
2. No pase por alto los riesgos conocidos para la seguridad alimentaria. Es fácil olvidar riesgos conocidos, como el control de la temperatura, en el esfuerzo por mantener las nuevas restricciones de la COVID-19. Mantenga los alimentos fuera de las zonas de peligro. Mantenga los requisitos de temperatura desde la recepción hasta el servicio.
3. Saneamiento. Saneamiento. Saneamiento. Se sabe que las condiciones sanitarias son un componente clave de la seguridad alimentaria. Mantener los estándares de limpieza y sanidad altos es crucial ahora, y no sólo en las superficies de preparación de alimentos. Los mismos hábitos de limpieza que reducen al mínimo las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden minimizar también las áreas de contacto cruzado entre personas, por ejemplo asegurándose de que las áreas comunes y los puntos de contacto se higienizan varias veces al día en todas las zonas de un establecimiento, además de un saneamiento estricto en todas las áreas de procesamiento de alimentos.
4. Destaque la importancia de la salud de los empleados. Muchas enfermedades se transmiten por los alimentos. Una práctica estándar para los empleados de las instalaciones de procesamiento de alimentos y de los campamentos debería ser que siempre que alguien no se siente bien, no se presente a trabajar. Esto es ahora aún más importante. Aunque actualmente los estudios no demuestran que la COVID-19 se transmita por los alimentos, sus empleados pueden absolutamente contagiarlo entre ellos. La comprobación de la temperatura y los síntomas de los empleados mediante un cuestionario en la puerta se ha convertido en parte de la vida diaria en las instalaciones. Hemos visto los resultados y las consecuencias en la industria cárnica de lo rápido que puede propagarse el virus dentro de un grupo.
5. Empezar con un buen producto para terminar con un buen producto. No se puede hacer un tesoro de la basura, especialmente si hablamos de productos frescos. Para mantener nuestros productos frescos, apetecibles y de alta calidad durante el mayor tiempo posible, tenemos que empezar con ingredientes crudos de calidad. Por ejemplo, los pepinos que están blandos no van a servir en pocos días. Tenga en cuenta las guías de caducidad y madurez de los productos también para mantener la calidad óptima del producto en el momento de servirlo.
6. Utilice artículos envasados individualmente para limitar los puntos de contacto y congregación. Los artículos envasados individualmente (IP) han adquirido una mala reputación en el departamento de reutilización y sostenibilidad debido a los altos volúmenes de residuos cuando existen otras alternativas. Sin embargo, los artículos envasados individualmente pueden disminuir los puntos de contacto en toda la línea de servicio, y son lo suficientemente portátiles como para empaquetarlos, enviarlos, y entregarlos en varias configuraciones.

En el clima actual, tenernos que preocupar por una fuente de alimentación segura es lo último que queremos hacer. Saber que nuestros alimentos son tan seguros y fácilmente accesibles como siempre nos da a todos una sensación de seguridad necesaria en estos momentos.

Deadra Barnett es directora de proyectos de DNO Produce.